Jazeker, ook salade grill je op de kamado!
Nu het mooie weer eraan zit te komen wordt je nog creatiever op de barbecue. Je komt er dan ook achter dat je eigenlijk alles bijzonder kunt maken op de grill. Nu was het tijd voor de Caesar salade in een aangepast jasje.
Als je aan een Caesar salade denkt vergeet je weleens dat dit best een ingewikkelde salade is en een die niet binnen 15 munten op tafel staat. Voor deze versie van een Caesar salade ben je ongeveer 1,5 uur tijd kwijt, maar eenmaal gemaakt wil je bijna niet anders.
De kip voor deze Caesar salade is gerookt op de EGG met daarbij het gebruik van Cherry Wood houtchunks omdat er wat extra smaak aan de geven zonder een dryrub te gebruiken. Verder alleen peper en zout, zo proef je de smaak van het vlees nog beter en daar hou ik van. Voor het recept heb ik 1 kipfilet gebruikt omdat we meestal koken voor 2 personen en de recepten daar ook op zijn aangepast, omdat je toch even bezig bent kun je altijd meer kipfilet roken zodat je dit een andere dag kunt gebruiken voor bijvoorbeeld een heerlijke club sandwich.
Naast de kip is het belangrijkste aan een Caesar salade natuurlijk de dressing. Met weinig ingrediënten heb je de caesar smaak er zo inzitten, denk daarbij aan ansjovis, Dijon mosterd en parmigiano kaas.
Om de Caesar salade helemaal op de EGG af te maken heb ik ook de avocado en romaine sla even een klap gegeven van de grill. Benieuwd naar het hele recept? Dat kun je hieronder vinden. Mocht je het gemaakt hebben? Laat weten hoe het was, dat is altijd leuk om te lezen.
Klassieke Caesar Salade
Equipment
- Big Green Egg | Indirect grillen
- Dutch oven
- Keukenmachine | of alles klein snijden/raspen
- Kom en garde
- Chunk kersenrookhout
Ingrediënten
Caesar Dressing
- 4 fillets anjovis in olie
- 2 tenen knoflook
- 1 eidooier
- 2 eetlepels citroensap
- 2 theelepels Dijon mosterd
- 40 gram parmigiano dit kun je raspen
- peper en zout naar smaak
- olijfolie naar smaak
Caesar salade met gerookte kip
- 1 grote kipfilet
- 4 plakken parmaham
- 2 tenen knoflook
- 2 sneetjes brood bijvoorbeeld zuurdesem
- 1 eetlepel roomboter ongezouten
- 1 avocado
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 kroppen romaine sla
- 1/2 rode ui in plakken gesneden
- 2 eieren zacht gekookt (+/- 6 minuten)
- peper en zout naar smaak
Instructies
Caesar Dressing
- Doe de ansjovis, knoflook en parmigiano en de keukenmachine en maal dit fijn. Je kunt het ook fijnsnijden met een goed keukenmes.
- Klop het eigeel, de mosterd en het citroensap in een kom en druppel hier langzaam de olijfolie in tot dit de gewenste dikte heeft. Je kunt dit kloppen tot een substantie ala mayonaisse, maar het mag ook dunner. Om het kloppen makkelijk te maken kun je de kom laten klemmen in een mediumsaus pan waar je een theedoek in legt, zo heb je je handen vrij.
- Voeg nu de mix van anjosvis, knoflook en parmigiano toe en roer dit goed door. Breng dit op smaak met peper en zout als dit nodig is. Je kunt het ook dunner maken door een beetje water toe te voegen. Dek het af en bewaar in de koelkast tot de salade en kip klaar zijn.
Caesar salade met gerookte kip
- Warm de EGG op tot 130 graden voor indirect grillen en bestrooi de kipfilet met peper en zout.
- Voeg een cherrywood houtchunk toe net voordat je de kip op het rooster legt. Door het rookhout daalt de temperatuur naar ongeveer 100 graden, dat is prima voor de kip.
- Leg de kipfilet op het rooster, je kunt de Meater of een andere kerntemperatuur meter gebruiken om te kijken of de kip al klaar is. Deze kun je aansnijden wanneer de kern 68 graden is.
- Haal de kip van de EGG en laat deze afkoelen. De EGG warm je nu op tot 170 graden. Nu leg je de parmaham op bakpapier en leg je een tweede laag bovenop de parmaham. Zorg nu dat je het bakpapier verzwaard zodat de parmaham niet krom trekt, ik heb hier een ovenschaal voor gebruikt. Het kan ook door er een half rooster op te leggen bijvoorbeeld.
- Nu de parmaham op het rooster ligt zet je de Dutch Oven ernaast met de roomboter erin. Zodra de roomboter zacht is voeg je hier de knoflook aan toe. Snijdt het brood in blokjes en voeg deze toe aan de Dutch Oven voor het maken van de croutons.
- Zodra de parmaham knapperig is, ongeveer 10-15 minuten, en de croutons goudbruin zijn van kleur haal je deze van de EGG en laat je dit afkoelen.
- Snijd de avocado en romaine sla doormidden en bedek de vleeszijde van de avocado met olijfolie. Leg de avocado met de vleeszijde op het rooster en doe dit ook met de platte zijde van de romaine sla. Grill dit voor 2 minuten, draai dit een kwartslag en grill voor nog 2 minuten. Laat dit nu afkoelen.
Salade opmaken
- Bekleed 2 diepe kommen met de romaine sla en avocado. Snijd de kipfilet in plakken en beleg hier de salade mee in 2 gelijke porties. Verdeel de parmaham en plakken uit over de gehele salade.
- Verdeel de croutons over de borden en verdeel de saladedressing over de salade naar gewenste hoeveelheid.
- Maak de salade af door het gekookte ei bovenop te leggen en doormidden te snijden zodat het eigeel mooi uitloopt
- Eet smakelijk!
Heb je dit recept ook gemaakt? Laat het weten! Ik ben erg benieuwd. Je kunt ook altijd contact opnemen als je vragen hebt.
