Wagyu brisket

• We zijn geinspireerd door Pitmaster X om een mooie Wagyu brisket te maken. We hebben een geweldig exemplaar bij The Butchery besteld en dit is 2,5 kilo pracht! Een klein stuk hard vet eraf trimmen en klaar voor de voorbereiding.
  

Voorbereiding

• Allereerst de brisket op kamertemperatuur laten komen. Een flink stuk rund als deze heeft wel even nodig, dus verwacht 16 uur buiten de koelkast voor goed resultaat. Na het trimmen hebben we rub gemaakt van het zeezout, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en kerriepoeder. Hiermee de brisket goed bedekken en een twee eetlepels overhouden voor de bloemkool. Ondertussen heb je uiteraard de bbq al aangestoken. Zorg dat je de bbq goed hebt gevuld, want hij moet wel even mee.
  
• Wanneer de bbq mooi brand en rond de 175 graden is voeg ik het rookhout toe. Ik kies ervoor de bbq iets verder op te warmen omdat de rook de temperatuur weer gaat drukken en dan mooi rond de 130 graden uitkomt. Voor rookhout gebruik ik pruimen, echt super!

Bereiden

• Deze brisket is bereidt door middel van direct grillen op 130 graden, als je de temperatuur stabiel kunt houden is dat heerlijk voor deze brisket.
• Leg de brisket midden op het rooster en laat deze doorgaren tot een kerntemperatuur van 92 graden, ik gebruik hier de Meater+ voor want dan kun je alles goed op je telefoon in de gaten houden en hoe je er niet de hele tijd bij te zijn. Het is belangrijk dat je ervoor zorgt dat de bbq tussen de 125 en 135 graden blijft zodat het niet te snel gaat. Ik kies er altijd voor om de brisket niet tussendoor in te pakket, dit doe ik alleen aan het einde.
• Het is lastig voorspellen hoe lang het duurt voordat de brisket klaar is, bij mij was deze na 8 uur en 30 minuten klaar. Dus neem er goed de tijd voor!
• Wanneer je brisket nog 45 minuten nodig heeft zorg je dat de oven al opwarmt tot 200 graden. Je snijdt een bloemkool in dunnen plakken van ongeveer een halve centimeter. Dit smeer je in met olijfolie en wat overgebleven rub van de brisket. De bloemkool gaat dan voor 30 minuten in de oven.
  
• Als de brisket klaar is laat je deze nog 15 minuten rusten ingepakt in alluminium folie.

Serveren

• De brisket serveer ik op een houten plank en snijdt ik op tafel, als de brisket goed is gelukt is deze zo sappig van binnen dat het voor iedereen ook prachtig is om te zien. Wat er daarna nog over blijft kun je de volgende dat verwerken in een ander recept.

  De bloemkool serveer ik naast 2 plakken brisket per persoon, genieten!