Klassieke Caesar Salade

De salade onder de salades

Servings personen

Voorbereidingstijd 3 20

Bereidingstijd 10

Doe de ansjovis, knoflook en parmigiano en de keukenmachine en maal dit fijn. Je kunt het ook fijnsnijden met een goed keukenmes.
Klop het eigeel, de mosterd en het citroensap in een kom en druppel hier langzaam de olijfolie in tot dit de gewenste dikte heeft. Je kunt dit kloppen tot een substantie ala mayonaisse, maar het mag ook dunner. Om het kloppen makkelijk te maken kun je de kom laten klemmen in een mediumsaus pan waar je een theedoek in legt, zo heb je je handen vrij.
Voeg nu de mix van anjosvis, knoflook en parmigiano toe en roer dit goed door. Breng dit op smaak met peper en zout als dit nodig is. Je kunt het ook dunner maken door een beetje water toe te voegen.
Dek het af en bewaar in de koelkast tot de salade en kip klaar zijn.

Warm de EGG op tot 130 graden voor indirect grillen en bestrooi de kipfilet met peper en zout.
Voeg een cherrywood houtchunk toe net voordat je de kip op het rooster legt. Door het rookhout daalt de temperatuur naar ongeveer 100 graden, dat is prima voor de kip.
Leg de kipfilet op het rooster, je kunt de Meater of een andere kerntemperatuur meter gebruiken om te kijken of de kip al klaar is. Deze kun je aansnijden wanneer de kern 68 graden is.
Haal de kip van de EGG en laat deze afkoelen. De EGG warm je nu op tot 170 graden. Nu leg je de parmaham op bakpapier en leg je een tweede laag bovenop de parmaham. Zorg nu dat je het bakpapier verzwaard zodat de parmaham niet krom trekt, ik heb hier een ovenschaal voor gebruikt. Het kan ook door er een half rooster op te leggen bijvoorbeeld.
Nu de parmaham op het rooster ligt zet je de Dutch Oven ernaast met de roomboter erin. Zodra de roomboter zacht is voeg je hier de knoflook aan toe. Snijdt het brood in blokjes en voeg deze toe aan de Dutch Oven voor het maken van de croutons.
Zodra de parmaham knapperig is, ongeveer 10-15 minuten, en de croutons goudbruin zijn van kleur haal je deze van de EGG en laat je dit afkoelen.
Snijd de avocado en romaine sla doormidden en bedek de vleeszijde van de avocado met olijfolie. Leg de avocado met de vleeszijde op het rooster en doe dit ook met de platte zijde van de romaine sla. Grill dit voor 2 minuten, draai dit een kwartslag en grill voor nog 2 minuten. Laat dit nu afkoelen.

Bekleed 2 diepe kommen met de romaine sla en avocado. Snijd de kipfilet in plakken en beleg hier de salade mee in 2 gelijke porties. Verdeel de parmaham en plakken uit over de gehele salade.
Verdeel de croutons over de borden en verdeel de saladedressing over de salade naar gewenste hoeveelheid.
Maak de salade af door het gekookte ei bovenop te leggen en doormidden te snijden zodat het eigeel mooi uitloopt
Eet smakelijk!

Gang: lunch, Voorgerecht

Keuken: Amerikaans

Trefwoord: caesar salade, Gerookte kip, Parmaham