Franse uienburger
Franse uienburger met whisky en Dijon mayonaise
Equipment
- Big Green Egg | Direct grillen
- Cast Iron Grid
- Oven
- Koekenpan
Ingrediënten
- 4 kalfsburgers
- 4 burgerbroodjes
- 30 ml whisky, brandy of cognac
- 2 grote witte uien
- 3 blaadjes laurier
- 1 eetlepel oregano
- 2 eetlepels roomboter
- 380 ml vleesfond
- 1 krop romaine sla
- 2 eetlepels Dijon mosterd
- 2 eetlepels mayonaise
- 150 gram gruyere kaas geraspt
- cayennepeper
- peper
- zout
Instructies
Gekarameliseerde uien
- Je begint met het maken van de gekarameliseerde uien, dit zou je al een dag van te voren kunnen maken, waar je ongeveer 45 minuten mee bezig bent. Verwarm de koekenpan met de roomboter en bak daarin de uien op een zacht voor samen met de laurierbladen totdat de uien glazig zijn van kleur. Blijf er wel bij zodat je af en toe goed kunt roeren en ze niet aanbakken.
- Als de uien goed zacht zijn doe je hier de whisky bij (dit kan ook brandy of cognac zijn, alleen whisky hebben wij altijd in huis). Blijf dit goed doorroeren tot de whisky helemaal is opgenomen door de ui.
- Nu is het de tijd om de vleesfond erbij te doen, ik doe er dan ook nog eenzelfde hoeveelheid water bij zodat het goed kan inkoken. Naar smaak kun je er nog peper en zout bij doen. (verwarm nu ook alvast de over op 200 graden)Je blijft dit doorkoken tot al het vocht is opgenomen door de uien maar niet droog zijn gekookt.
Kaaskrokantjes
- De oven is warm geworden en je kunt de geraspte kaas op bakpapier in 4 kleine porties (zeg een theelepel per portie) in de oven leggen, iedere 5 minuten doe je op ieder portie een beetje cayennepeper naar smaak. Je doet daar dan nogmaals dezelfde hoeveelheid kaas over, dit kun je dan nog 2 keer herhalen.
- De kaas laat je in de oven tot deze wat bruiner en harder is geworden. Daarna leg je het bakpapier op het aanrecht zodat de kaas verder kan uitharden voordat je het op de broodjes doet bij de burgers.
De burgers en broodjes
- De Green Egg verwarm je nu voor direct grillen tot 200 graden met de Cast Iron grid erin. Zodra je dit hebt bereikt kun je de burgers in het midden van de EGG leggen zodat ze goed heet worden, zelf grill ik de burgers altijd 2 minuten per kant maar je moet altijd goed kijken hoe rood ze nog zijn en waar je zelf natuurlijk van houdt.
- Wanneer je de burgers een eerste keer gaat omdraaien leg ik de broodjes doormidden gesneden op de grid zodat ze mee kunnen garen. Na 2 minuten haal je de broodjes eraf, let wel tijdens het grillen goed op dat ze niet boven het directe vuur liggen zodat ze niet zwart worden, en leg je nog wat gruyere kaas op de burgers zodat dit nog goed zacht kan worden.
Broodjes & toppings
- Nu de broodjes en burgers klaar zijn kun je de mayonaise en Dijon mosterd mengen en het onderste deel van het broodje mee beleggen, hier leg je dan op ieder broodje een goed stuk romaine sla, de burger, de gekarameliseerde ui en het kaaskrokantje. Dan blijft alleen de bovenkant van het broodje over om deze compleet te maken voordat je heerlijk kunt genieten van een prachtige Franse burger. Bon Appetit!
