Spareribs Likkie Lakkie
In ketjap gemarineerde spareribs – fall of the bone
Equipment
- Kamado | indirect grillen
- Aluminiumfolie
- Frituur – hier kun je ook een pan voor gebruiken met dikke bodem en zonnebloemolie
- Rasp
Ingrediënten
Spareribs
- 1 kilo dikbevleesde spareribs vergeet niet het vlies eraf te halen!
- 200 ml ketjap manis
- 100 ml appelcider azijn
- 1 grote witte ui fijn gesneden
- 3 tenen knoflook fijn gesneden
- 2 eetlepels donkere bastardsuiker
- 1 eetlepel zeezout
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 2 eetlepels kerriepoeder
- 1 eetlepel uipoeder
- 1 chunk kersenrookhout
Truffelaardappel friet
- 2 grote truffelaardappels
- zeezout naar smaak
- zonnebloemolie wanneer je frituurt in een pan met dikke bodem
Koolsalade
- 0,5 spitskool fijn gesneden
- 1 rode ui fijn gesneden
- 2 rode pepers
- 1 appel geraspt
- 30 gram rozijnen losgeweekt in water
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel appelcider azijn
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel Dijon mosterd
- 1 theelepel zout
Instructies
- Maak de marinade voor de spareribs. Dit doe je door alle ingredienten goed te mengen (ketjap, appelcider azijn, ui, knoflook en overige kruiden). Bedek je spareribs met de marinade en zet dit afgedekt in de koelkast. Draai ze af en toe om en laat de spareribs marineren voor een aantal uur of een hele nacht.
- Zorg dat de kamado op 150 graden is, de spareribs ga je namelijk indirect garen met een hitteschild waardoor de kamado nog een goed stuk afkoelt. De kamado dien je voor de 5 uur dat de spareribs erop liggen rond de 120 graden te houden.
- Haal nu je spareribs uit de marinade en leg deze met de vleeskant naar boven op je rooster en voeg meteen het rookhout toe. Nu rook je ze 3 uur op 120 graden. Af en toe kijk ik altijd of de temperatuur nog stabiel is.
- Snijdt de truffelaardappel in je gewenste formaat voor friet. Zelf gebruik ik hier altijd een frietsnijder voor, deze aardappels zijn alleen wel wat harder waardoor dat lastig kan zijn. Zorg dat je een bak met koud water hebt staan waar de friet meteen rauw in kan zodat ze in water kunnen weken, hier voeg ik altijd een eetlepel zout aan toe, en laat dit 2 uur staan.
- Verwarm de frituur op tot 130 graden en bak daarin de truffelaardappel voor in 10 minuten. Laat ze daarna goed afkoelen voor minimaal een uur.
- Snijdt in deze stap de spitskool in dunne reepjes en doe in een kom. Snijdt ook de rode ui en rode peper fijn en meng deze samen met de geraspte appel door de spitskool. Meng de ingredienten voor de dressing (mayonaise, appelciderazijn, honing, mosterd en zout) en voeg je dit toe bij de spitskool. Bewaar de spitskool afgedekt in de koelkast tot je spareribs klaar zijn.
- Na 3 uur grillen nemen de spareribs geen rook meer op, dus kunnen we naar de volgende stap. Haal de spareribs van de kamado en pak deze in in aluminiumfolie. Voordat je de aluminium verpakking sluit leg je een aantal plakken roomboter op de spareribs. Hier worden ze nog sappiger van. Leg het aluminium pak voor 2 uur terug.
- Na 2 uur kun je de spareribs van de kamado halen en de truffelaardappel friet afbakken in 3 minuten. Je kunt het beste een frietje pikken bij het afbakken om te kijken of ze al knapperig genoeg zijn.
- De spareribs bedek je in een mooie laag likkie lakkie saus om het af te maken.
- Nu kun je genieten van een heerlijke maaltijd! Voor mij is deze altijd perfect omdat er een mooie balans is tussen het pitje van de saus en de koolsla en het zoete van de truffelaardappel. Wat vinden jullie?
