Spareribs met een Sticky BBQ sauce
Echte 'fall of the bone' sticky ribs van de kamado
Equipment
- Green Egg | Indirect grillen
- Pan
- Rookhout – optioneel – (wij gebruiken hier pruimenhout voor)
Ingrediënten
Spareribs
- 2 kilo Spareribs (±3 ribs, wij hadden Iberico)
De Rub
- 50 gram zout
- 50 gram paprika poeder
- 25 gram uienpoeder
- 15 gram knoflookpoeder
- 15 gram kerriepoeder
Sticky saus
- 250 gram ketchup
- 3 eetlepels appelazijn
- 3 eetlepels ketjap manis
- 2 eetlepels Worcestershire sauce
- 4 eetlepels bruine basterdsuiker
Instructies
- Allereerst is het belangrijk om je vlees altijd op kamertemperatuur te hebben voordat je ermee aan de slag gaat. Plan dit daarom ook goed in, als je iets uit de vriezer gebruikt ben je een flink aantal uren verder voor dit compleet is ontdooid en op kamertemperatuur is. Wij halen het vlees er dan een dag vooraf uit en leggen dit de nacht in de koelkast, in de ochtend laten we het verder op temperatuur komen buiten de koelkast.
- In sommige gevallen hebben spareribs nog hun vlies dat je moet verwijderen, gebruikt hier iets duns en scherpers voor (bv de achterkant van een lepel of een fileermes). Wiebel voorzichtig het uiteinde van de lepel onder het vlies door tussen 2 ribben. Zodra dit stuk van het vlies los is trek je voorzichtig het vlies er naar beide kanten toe af.
- De kruiden van de rubs kun je allemaal bij elkaar doen en goed mengen.
- Nu kun je de spareribs in de rub zetten. Doe dit 2 uur voor je het vlees op de kamado doet, dan kunnen de kruiden goed in het vlees gaan zitten. In de tussentijd kun je de kamado alvast aanmaken om indirect te grillen op een temperatuur van 120 graden.
- Zodra de kamado 120 graden is schudt dan de loszittende rub van de ribs. Voeg het rookhout toe aan het gloeiende houtskool, plaats je rooster en leg de ribs met de botkant naar beneden op het rooster. Sluit de roosters van de kamado zoveel mogelijk en blijf de temperatuur in de gaten houden zodat dit rond de 120 graden blijft. Na 4 uur kijk ik altijd even hoe het gaat en of het vlees al bijna los komt. Dit kun je doen door 3 a 4 ribs op te tillen met een tang en te kijken of het vlees al loskomt van het bot. Als dit het geval is zijn ze klaar, is het vlees nog wat aan de stijve kant kun je de kamado nog een uur dicht houden.
- Het is nu ook de tijd om je sticky saus te maken. Doe daarom alle ingredienten van de saus in een pan bij elkaar, dit kan tegelijk, en laat het op een medium voor een beetje inkoken. De saus is klaar wanneer deze echt bubbeld zoals stroop.
- Wanneer de ribs klaar zijn kun je ze lakken met de sticky saus en nog 10 minuten laten nagaren. De saus kun je daarna natuurlijk altijd op tafel zeggen om het vlees nog een keer doorheen te halen, de saus is zo lekker dat je er niets van overhoudt!
