Pasta Carbonara, dat is toch wel mijn favoriete pastagerecht uit de Italiaanse keuken. En deze maak je met maar 5 ingrediënten, volgens mij wel “hét geheim van de Italiaanse keuken”. Is het dan ook meteen een gerecht dat altijd lukt, uhm nee, dat ook weer niet. Liefde en gevoel kun je ook nog tot de ingrediënten rekenen.
Het belangrijkste om deze Pasta Carbonara heerlijk romig te krijgen is het absoluut niet gebruiken van room, dat klinkt misschien gek, maar eenmaal gemaakt begrijp je precies wat ik bedoel! Het is niet nodig en alle subtiliteit van het gerecht gaat verloren.
Voor een klassieke Pasta Carbonara heb je de volgende ingrediënten nodig:
- Spaghetti
- Guanciale
- Pecorino
- Ei
- Peper en zout
Guanciale, varkenswang, is in Nederland nog niet zo bekend en daarom wordt meestal pancetta of gewoon spek gebruikt. Dit is prima om te wisselen mits je maar een mooie pancetta gebruikt die je het beste in 1 blok kunt kopen, dan zit de smaak en de vettigheid er goed in.
Als je van plan bent om dit recept te maken zorg dan dat je, de eerste keer zeker, de tijd en aandacht hebt om het juiste moment te kiezen om de Pasta Carbonara echt af te maken. Wanneer je pasta mengsel nog te heet is, wordt het ei omelet. Te koud dan warmt het ei onvoldoende om lekker te zijn. Hoe vaker je dit maakt hoe meer gevoel je ervoor krijgt. Zorg ook dat iedereen klaar zit, want het is opdienen en gelijk eten!
Net dat juiste moment vinden maakt dit gerecht perfect romig zonder dat je room gebruikt, en dat is wat je wilt!
Simpel, zout en vet, dat is dé combinatie in de beste recepten!
Pasta Carbonara
Equipment
- Kookpan
- Koekenpan
Ingrediënten
- 150 gram spaghetti no 11 spaghettini
- 50 gram pecorino geraspt
- 150 gram guancale pancetta kan ook
- 4 eieren
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Ter voorbereiding snij je guancale (of pancetta) in stukken en breng je een pan warm water aan de kook.
- Doe flink wat zou ik in het kokende water en kook de spaghetti volgens de aanwijzing al dente.
- Bak tegelijk de guancale uit en terwijl je wacht breek je per persoon 1 heel ei en 1 eierdooier. Meng dit met wat peper en de helft van de pecorino tot een homogeen mengsel.
- Wanneer de guancale mooi gebakken is en de spaghetti gaar is, voeg eerst de spaghetti bij de guancale. Je kunt wat bakvet verwijderen als je het teveel vind, doe dit met een stukje keukenpapier die het vet absorbeert. Zorg dat het spekvet goed op de spaghetti zit.
- Nu komt het allermoeilijkste dat ook niet eenvoudig uit te leggen is, dit is het toevoegen van het eimengsel.Wanneer je pasta mengsel nog te heet is, wordt het ei omelet. Te koud dan warmt het ei onvoldoende om lekker te zijn. Hoe vaker je dit maakt hoe meer gevoel je ervoor krijgt. Ik kijk altijd naar hoeveel stoom er nog van de pasta komt bij het doorscheppen van de de pasta, geen stoom meer is het moment om het ei er rustig doorheen te scheppen.
- Serveer direct op mooie borden, strooi de rest van de pecorino over de uitgeserveerde carbonara en strooi er wat versgemalen zwarte peper over. Bon appetito!
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen over het gerecht? Neem dan contact op, heb je een eigen versie op een Pasta Carbonara? Ook dat hoor ik graag, het is altijd leuk om te zien wat iedereen maakt!
