Herfstige kalkoen
Kalkoen met een herfstige vulling van gepofte kastanje en wilde paddenstoelen
Equipment
- Kamado
- Geperforeerd rooster
- Roasting rack
- Druipbak
- Koekenpan
- Meater+
Ingrediënten
- 1 stuks Kalkoen (2750g)
- 500 gram wilde paddestoelenmix
- 20 stuks Tamme kastanjes
- 100 gram Pancetta
- 500 ml witte wijn
- No Rubbish Pink Devil rub
- olijfolie
Instructies
- Eind november is hefstig en koud, en de tijd voor kalkoen! Ik heb nog nooit een hele kalkoen bereid, dus werd het tijd. En uiteraard waar anders op, dan op de kamado.
Voorbereiding
- Zorg dat de kalkoen op tijd uit de koelkast is en op kamertemperatuur kan komen. Niets is zo vervelend als koud vlees op de kamado moeten leggen. Was de kastanjes en kerf ze optioneel in (niet perse nodig, maar voorkomt kleine kans op ontploffen en pelt ze makkelijker als ze klaar zijn). Snij de paddenstoelen grof. Steek ook de kamado aan en verwarm deze naar de 200 graden.
Bereiden
- Leg de kastanjes op het geperforeerde rooster en plaats deze op het rooster in de kamado wanneer deze op temperatuur is. Pof de kastanjes ongeveer 15 minuten en schudt het rooster elke 5 minuten even zodat ze aan alle kanten geroosterd worden. Haal het geperforeerde rooster eraf en pel de kastanjes. Doe de kamado dicht en breng de temperatuur terug naar 140 graden.
- Zet de koekenpan op het fornuis en bak de paddenstoelen even aan. Voeg de kastanjes toe en meng ook wat van de rub in het mengsel.
- Leg de kalkoen neer en vul deze volledig met het paddenstoelen/kastanje mengsel. Bindt hier de poten kruislings bij elkaar zodat de vulling erin blijft. Vet de huid nu in met olie en breng de rub aan. Bedek de kalkoen vervolgens zo goed mogelijk met de pancetta en plaats alles op het roasting rack. Zet het rack in de druippan en doe de wijn in de druippan. Plaats de Meater in een dik stuk van de kalkoen.
- Zet het geheel in de kamado en programmeer de Meater app op 74 graden. Dit duurde bij ons ongeveer 2,5 uur.
Serveren
- De kalkoen is gaar en de pancetta mooi uitgebakken. Hoe je de kalkoen wilt serveren is aan jou, wij hadden niet ontbeend dus hebben het geheel op tafel gezet en stukken eraf gesneden. Ook kun je in de keuken dit doen en de stukken kalkoen om de vulling op een schaal leggen. Wel was de kalkoen heel sappig en smaakvol, de pancetta zoutig en krokant en de vulling geweldig herfstig en vol van smaak.
Wijn
- Bij deze heerlijke kalkoen dronken wij een pinot noir van Domaine Coudoulet 2019. Een heerlijk fruitige Pinot Noir die door dat beetje kruidige ook goed past bij de paddenstoelen en kastanje. Top!
Credits
- Bart's Food Factory – Buitenkeuken
