Gerookte sardines

• Dit heerlijke bij-, borrel of voorgerecht is supersimpel en enorm genieten. Heel puur en vers met de primaire smaak van de sardienes zelf.

Voorbereiding

• De sardines lekker in de zonnebloemolie met een beetje zout leggen. De Egg aansteken en opstoken tot 150 graden direct. Vet het geperforeerde rooster in en leg de sardines erop. Bestrooi nog lekker met grof zeezout.
  
• Zodra de Egg warm is leg je wat stukken rookhout in het vuur. Wij kiezen bij sardines voor kersen, wat een heerlijke subtiel zoete smaak afgeeft. Het ruikt ook al heerlijk boven de Egg!

Bereiden

• Nu de Egg klaar is plaats je het rooster (in ons geval cast iron, maar maakt niet uit) en direct bovenop het geperforeerde rooster met de sardines. Deksel dicht en roken maar. Je zult zien dat de temperatuur daalt door de rook, geen probleem. Bij mij bleef de Egg hangen rond de 120 graden maar ik heb het ook weleens gehad dat dit nog verder zakte. Zolang het maar niet onder de 100 graden komt gaat er niks mis.
  

Serveren

• De sardines zijn klaar wanneer ze een prachtige volgouden kleur hebben gekregen. Haal het rooster van de Egg en maak een mooie plank op. Zet kleine bordjes neer en vergeet niet een bakje voor de graten.
  

Wijn

• Om het compleet te maken dronken wij er een frisse Sauvignon Blanc 2019 bij uit Nieuw Zeeland. De wijnmaker van Clos Marguerite heeft een klein perceel en noemt zichzelf 'The Grape Whisperer'. Zijn Sauvignon Blanc is dan ook sappig en zacht met een heerlijke geur die mooi samengaat met de sardines.