Wow, wat heerlijk!

Rack van wildzwijn is toch wel een van de meeste bijzondere stukken vlees tot nu toe,

Wildzwijn Rack met Pompoencurry

Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 1 uur

Equipment

  • Kamado
  • Cast Iron Grid
  • Kersen rookhout (2 stuks)
  • Aluminiumfolie
  • Oven op 200 graden
  • Kookpan voor minimaal 3 liter

Ingrediënten

  • 700 gram wildzwijn rack
  • 2 eetlepels No Rubbish safran & chilli
  • 1 stuks pompoen
  • 250 gram couscous
  • 10 gram mosterdzaad
  • 1 klein gesneden rode ui
  • 5 klein gesneden tenen knoflook
  • 1 centimeter gember, ook klein gesneden
  • 1 klein gesneden rode pepper
  • 10 gram chilipoeder
  • 15 gram Garam Malasa
  • 1 bos koriander (a 15 gram)
  • 10 gram kaneel
  • 1 eetlepel maple syrup
  • 400 milliliter kokosmelk
  • 2 middel grote tomaten
  • zout naar smaak
  • 1 handje ongezouten cashewnoten
  • olijfolie naar smaak
  • 60 mililiter lauw water

Instructies

  • De herfst is de tijd voor wild en pompoen! We hebben een heerlijke wildzwijn rack, prachtig roze vlees. Deze gaan we heerlijk roken en maken er een pittige pompoencurry met couscous bij.

Voorbereiding

  • Haal de wildzwijn rack tijdig uit de koeling om deze op kamertemperatuur te laten komen. Wanneer je klaar bent om te beginnen start met rubben van de rack met de No Rubbish safran & chilli rub. Steek de kamado aan en breng deze naar ±100 graden.
  • Snij de pompoen in kleine blokjes en besprekel ze met olijfolie en zout. Verwam de oven vast voor op 200 graden en laat de pompoen afgedekt staan.

Bereiden

  • Je legt nu de stukken pompoen verdeeld in een overnschaal voor 30 minuten in een voorverwarmde over op 200 graden. Na 15 minuten hussel je het even goed door zodat alles goed warm kan worden. Wanneer de 30 minuten voorbij zijn haal je de pompoen uit de oven en kun je dit aan de kant zetten om te starten met de wildzwijn racks.
  • Zodra de kamado ongeveer 100 graden is leg je de kersenchunks direct in het vuur. Plaats het RVS rooster met de wildzwijn rack met hitteschild (indirect grillen) en sluit de kamado. Nu roken we de rack in het kersenhout en de doeltemperatuur is 53 graden, wat bij mij ongeveer 45 minuten duurde. Dit kon ik makkelijk volgen met de Meater+, als je die niet hebt kun je af en toe even in het dikke gedeelte van de rack prikken met een kerntemperatuurmeter.
  • Nu de rack op de kamado ligt kun je starten met de curry. Verhit met een laagje olie een de pan op medium voor, voeg hier het mosterdzaad bij en verwam dit 2 a 3 minuten tot het mosterdzaad begint te springen, roer dit af en toe door. Nu kun je de ui erbij doen en blijven roeren tot de ui wat zachter begint te worden. Dit is na ongeveer 5 minuten.
  • Voeg nu de knoflook, gember en rode pepper toe. Blijft goed roeren zodat het niet aan de pan blijft plakken. Doe dit voor 2 a 3 minuten. Je kunt nu ook al de helft van de gesneden koriander bijvoegen, inclusief de steeltjes.
  • Nu voeg je 60 milliliter lauw water toe aan de pan tezamen met alle overige kruiden en blijft 5 minuten doorroeren. Daarna voeg je een halve eetpel zout toe en de gesneden tomaten. Dit laat je 5 minuten op een zachter vuur doorgaren.
  • Voeg de kokosmelk toe en zet het vuur weer iets hoger tot een medium hitte, laat dit 20 minuten garen en roer af en toe goed door. De curry is klaar zodra de pompoen makkelijk door te prikken is met een vork. Daarna zet je het op een laag vuur en voeg je de couscous toe, de curry is klaar om te serveren zodra de rack klaar is. Wanneer je de curry serveert kun je deze afmaken door de cashewnoten te verdelen over de porties en er nog wat koriander over te strooien.
  • Wanneer de 53 graden is bereikt haal je de rack van de kamado en verpak je deze in aluminiumfolie. Bouw de kamado om naar direct grillen en vervang het RVS rooster voor de cast iron grid. Verhoog de temperatuur naar 250 graden en zodra de kamado heet genoeg is neem je de rack uit het folie en leg je deze op de cast iron grid. Gril aan beide zijden totdat de kerntemperatuur 60 graden is. Dan is de rack mooi rose en sappig!

Serveren

  • Snij de rack tussen de botten in mooie plakken. Er liep bij mij nog veel vocht uit de rack, maar man man wat een mooie kleur van binnen. En de smaak…. kersen, safraan en een beetje pit van de chili gecombineerd met dat stevige wildzwijn vlees.
  • Doe de pompoencurry in een aparte schaal en serveer deze gezamenlijk op het bord. Heerlijk!

Wijn

  • Wildzwijn rack is een wat varkenachtig vlees met meer structuur en een subtiele smaak. Hierbij past een zware witte wijn, maar wij kozen voor een lichte rode. Een Pinot Noir uit Noord Italie paste goed bij het pittige, aardse en rokerige. Deze Peter Zemmer Pinot Noir uit de Alto Adige is lekker fruitig met een mooi zuurtje wat goed balanceerd met het gerecht.

Credits

Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Frans

Heb je vragen of opmerkingen? Ik hoor het graag!

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close
My Salt and Pepper © Copyright 2020. All rights reserved.
Facebook
Pinterest
Instagram