Huisgemaakte Pancetta
Eigen dry aged pancetta met een heerlijke kruidenmix
Equipment
- Vleeshaak
- Vacumeermachine + vacumeerzak
Ingrediënten
- 1,5 kilo buikspek
- 60 gram zeezout
- 20 gram bruine suiker
- 4 tenen knoflook
- 2 eetlepels peperkorrels
- 1 eetlepel venkelzaad
- 1 eetlepel korianderzaad
Instructies
Voorbereiding
- De eerste week bewaar je de buikespek samen met de kruiden in de koelkast, zo kunnen alle smaken goed in het vlees trekken. Begin dan ook met het vermalen van de peperkorrels, het korianderzaad en het venkelzaad. Daarna voeg je de suiker en het zout toe, dit hoef je niet meer te vermalen maar kun je goed mengen.
- Smeer het buikspek helemaal in met de kruidenmix en stop deze in de vacuumzak. Bewaar 1/4 van de kruidenmix voor later. De zak doe je dan voor 7 dagen in de koelkast. Zorg er wel voor dat er niets op ligt en je deze af en toe een keer omdraaid.
Na 1 week
- Na 7 dagen haal je het buikspek uit de vacuumzak en was je alle kruiden eraf, maak het buikspek daarna goed droog. Ik doe dit zelf altijd met een theedoek of goed horecapapier dat niet aan het vlees blijft plakken.
Dry aging
- Smeer het buikspek nu in met het laatste van de kruidenmix dat je aan de kant hebt gezet. Als het goed is blijft dit goed plakken.
- Spies het buikspek aan een vleeshaak en hang deze op een droge plek die niet warmer wordt dan 15 graden. Het liefst ook een plek waar de temperatuur niet veel wisselt. Bij mij was dit in de bijkeuken het geval. De zolder zou ook een optie zijn. Let er ook op dat er geen dieren bij kunnen.
- De pancetta is klaar vanaf 4 weken, ik heb deze alleen extra lang laten hangen tot 6 weken. Soms kan er wat witte schimmel zichtbaar worden op de pancetta bij het drogen, dit kun je tegen gaan door dit in te spuiten azijn, hier gebruik ik altijd een plantenspuit voor.
- Voor mij is dit de ideale pancetta voor een heerlijke pasta Carbonara, mijn favoriet!
