Pizzadeeg, daar ga je van houden nadat je het vele malen hebt vervloekt!
Ik weet nog steeds niet of het aan mijn gebrek aan geduld ligt of dat het maken van goed pizzadeeg echt een stuk moeilijker is dan het lijkt. Na een tijdje werd ik er zo wanhopig van omdat het erop begon te lijken dat ik de enige was die het niet voor elkaar kreeg. Dit afgelopen jaar heb ik denk ik wel geleerd dat de meest simpele producten soms het moeilijkste zijn te maken, vooral de recepten uit de Italiaanse keuken zoals pasta en pizzadeeg.
Maar goed nieuws! De aanhouder wint, na wekelijks pizzadeeg te hebben gemaakt dit jaar heb ik eindelijk de verhouding gevonden voor pizzadeeg dat mij ligt, ik verwacht dat iedereen zijn eigen weg erin moet vinden om te kijken wat voor jou werkt. Wil je nat of droger deeg? Een korte of lange rijs? En waar bak je je pizza in, een gewone oven, kamado of houtoven? Dit zijn allemaal belangrijke onderdelen om tot je eigen juiste recept te komen, en dat heeft even tijd nodig.
Zelf gebruik ik een houtoven welke tot 450 graden verhit wordt voordat ik het pizzadeeg ga bakken en de pizza afmaak. Dit betekent dat er veel vocht in het deeg moet zitten omdat je pizzadeeg anders snel zal verbranden. Als je pizza maakt in een kamado of in de oven van keuken zal je met minder vocht ook goed af kunnen.
In het recept werk ik ook met percentages zodat je dit per hoeveelheid en type of zelf aan kunt passen. Dit is in ieder geval het recept dat voor mij werkt. Ik hoop dat jullie er ook goed gebruik van kunnen maken!
Buon Appetito
Pizzadeeg
Equipment
- Handen of mixer
- Vershoudbak
- Semolina
Ingrediënten
- 510 gram 00 bloem 220 gram per bol
- 350 ml lauw water 69%
- 15 gram zout 3%
- 1 gram droge gist 0,2%
Instructies
- Voordat je begint is het goed te weten dat de beste bodems niet op de dag zelf gemaakt worden. Bij mij zijn ze pas na ongeveer 32 uur klaar dus ik begin altijd in de ochtend de dag voordat ik pizza wil eten. Het is wel even testen met wat voor deeg je zelf prettig werkt.
- Weeg alle ingrediënten af en zet dit al klaar wanneer je begint. Je kunt er voor kiezen om het deeg met de hand en een lepel te mengen, zelf gebruik ik de kitchenaid robot op stand 2.
- Doe alle ingrediënten in een kom en mix het tot het 1 grote bol vormt en er niets meer aan de kom blijft plakken. Het is belangrijk dat je niet te lang doorgaat met mixen.
- Sluit de kom af met een vochtige theedoek op de deksel en laat dit voor 12 uur op kamertemperatuur rijzen.
- Na 12 uur bestrooi je semolina op het aanrecht, dit mag best veel zijn. Je haalt het deeg uit de kom en verdeeld die op het semolina gedeelte in 4 delen.
- De 4 delen ga je nu opbollen, het is belangrijk dat je dit 'strak' doet zodat ze niet uitzakken in de koelkast. Opbollen is een kunst! Het heeft bij mij heel lang geduurd en behoorlijk wat frustratie opgeleverd.
- Opbollen doe je door de bollen in de hand, met je duim en wijsvinger, rond te laten gaan tot je een goede bol krijgt. Dit draai je dan strak door er een soort ballontuit uit te krijgen die zorgt dat de bol op spanning komt. Zodra dit het geval is leg je de bol in de vershoudbak, zorg dat iedere bol rondom 4 vingers de ruimte heeft. Je kunt semolina in de vershoudbak strooien zodat je voor het bakken de bollen er beter uitkrijgt.
- Zet de vershoudbak in de koelkast tot de volgende dag.
- 5 uur voordat je de pizza wilt gaan maken haal je de bak uit de koelkast en laat je de bollen op kamertermperatuur komen.
- Verwarm je houtoven of EGG op de gewenste temperatuur voordat je de bollen gaat vormen tot bodems zodat je deze meteen op je pizzaschep kunt leggen.
- De bodem vorm je door een bol in het midden met je vingers zachtjes uit de druken totdat je hele hand erin past en de randen dikker zijn. Nu duw je je handen steeds verder uit elkaar en draai je de bodem bij elke beweging totdat je een mooie ronde vorm krijgt van ongeveer 27 centimeter. Pas op dat je er geen gaten in krijgt.
- De pizzaschep bestrooi je nu met semolina voordat je de bodem erop legt. Nu kun je de bodem nog wat vormen en beleggen met je favoriete tomatensaus en pizzatoppings.
- Buon Appetito
Heb je dit recept gemaakt of heb je een eigen versie? Ik ben heel benieuwd en hoor het graag!
