De Mexicaanse keuken, als je eenmaal bezig bent met experimenteren wil je eigenlijk niet anders. Sinds ik 2 keer naar Mexico ben geweest ben ik verliefd geworden op de keuken, de smaken en kruiden die gebruikt worden.
Als je dan thuis bezig bent met het lezen van de traditionele Mexicaanse keuken en gerechten kom je ineens in Nederland terecht bij een paar sites die daar heel goed bij kunnen helpen! Mijn pepers bestel ik altijd al bij Westland peppers, wat bij mij om de hoek is, maar nu ze meer Mexicaanse peppers en taco’s verkopen kom ik er nog vaker. En hoe leuk is het dat er dan ook samen een heel Chili con Carne pakket is ontwikkeld samen met de Podcast van Wat Schaft de Podcast.
Dit recept heb ik dan ook een tijd geleden voor het eerst op deze manier gemaakt, chili con carne zonder bonen, en dat uit Mexico. Ik dacht altijd dat het traditionele recept met bonen was, vooral ook omdat er in Mexico zo ontzettend veel verschillende bonen worden gebruikt, maar bij dit recept laat je ze dus achterwege.
De Chili con Carne is gemaakt met kalfswang, dit hadden wij nog liggen in de vriezer en vond ik een ideaal stuk vlees om voor deze chili te gebruiken, je kunt het namelijk goed vervangen voor het stoofvlees dat je normaal gesproken gebruik (sukade, runderlappen etc.). Doordat het veel vet en bindweefsel heeft past het goed in een stoof, daarom zou ik dit vlees voor Chili con Carne zelf altijd gebruiken.
Het meest bijzondere aan deze versie van Chili con Carne vond ik de smaak en intensiteit van de pepers. Ik ben vooral meer de Aziatische pepers gewend die je ook bij een toko kunt halen, dit is een wat hardere en misschien wel simpelere pit die je proeft. Bij deze pepers was de smaakt zo ontzettend diep dat het moeilijk uit te leggen is, het is een pittigheid die je niet kunt vergelijken met de Aziatische gerechten omdat er veel meer diepgang in zit. Ben je benieuwd wat ik hiermee doel? De ultieme rede om dit recept een keer te maken!
Chili con Carne
Equipment
- Koekenpan
- Dutch oven/braadpan
- Oven en fornuis (kamado kan ook)
- Blender
Ingrediënten
Chilipepers
- 50 gram gedroogde Ancho pepers ongeveer 4 chilipepers
- 25 gram gedroogde Guajillo pepers ongeveer 3 chilipepers
- 25 gram gedroogde Pasilla pepers ongeveer 5 chilipepers
- 25 gram gedroogde gerookte Chipotle pepers ongeveer 4 chilipepers
- 1 verse peper naar keuze bijvoorbeeld Spaanse peper, Habanero of Scorpion
Chili con Carne
- 6 tenen knoflook ongepeld
- 1 eetlepel honing
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 1,5 kilo kalfswang
- 1 grote witte ui in blokjes
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 500 ml runderbouillon
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 2 eetlepels maismeel
- 1 eetlepel bruine basterdsuiker
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 2 kopjes espresso
- 50 gram pure chocolade 85%
- peper en zout naar smaak
Garnering / bijgerechten
- 8 maistortilla's
- guacamole
- fetakaas
- limoenpartjes
- koriander grof gemalen
- zure room
- rode ui en tomaat gesneden en gemixt
Instructies
Roosteren
- Verwarm een droge koekenpan op hoge hitte en rooster daarin de peper. Zorg dat ze bruiner worden, maar niet verbranden. Dit is ongeveer 45 seconden per kant.
- Rooster de knoflooktenen in dezelfde koekenpan tot de schil bruine vlekken begint te krijgen, dit is ongeveer 3 minuten per kant.
- Haal de kalfswang uit de koelkast en laat dit op kamertemperatuur komen. Bestrooi het vlees aan beiden kanten met peper en zout.
Chili puree maken
- Nu de pepers een beetje zijn afgekoeld snijd je ze doormidden en verwijderen je de zaadlijsten.
- Doe alle pepers in een pan met kokend water (+/- 500 ml) en laat de pepers 45 minuten weken. Als de pepers naar boven drijven kun je er een bord opleggen zodat ze onder water blijven.
- Pel de knoflooktenen en doe deze in de blender samen met de geweekte pepers en het weekvocht. Voeg de honing en espresso toe aan de mix en pureer dit tot een gladde massa.
- Verwam 2 eetlepels olie in de Dutch Oven en braadt het vlees stuk voor stuk aan tot alle kanten bruin zijn gekleurd. Dit is ongeveer 7 minuten per kant. Zodra het vlees gebraden is zet je dit aan de kant en bak je de ui met de komijn aan in dezelfde pan zodat de smaken van het vlees er nog in zitten. Indien nodig kun je er nog wat extra olie bijvoegen.
- Zodra de ui glazig is van kleur kun je de chili puree aan de pan toevoegen en laat dit voor 15 minuten meegaren. Verwarm de oven voor op 100 graden (je kunt dit ook op het formuis doen op een lage hitte).
Chili stoven
- Voeg de runderbouillon, maismeel, rode wijn azijn en de oregano toe aan de puree en laat dit 15 minuten stoven. Voeg nu ook het vlees toe, dit wordt door het stoven vanzelf kleinere stukken.
- Zet de pan nu in zijn geheel in de oven met de deksel erop. Laat dit voor 3 uur stoven op 100 graden.
- Na 3 uur haal je de pan uit de oven en gaar je deze door op het formuis met de deksel eraf zodat het geheel in kan koken. Je kunt het laten inkoken (lage hitte, +/- 2 uur) tot een substantie die je zelf nat/droog genoeg vindt. Prik af en toe in het vlees zodat dit goed loslaat en zacht wordt.
- Breng de chili nu op smaak met oregano, peper, zout en de basterdsuiker. Je kunt nu ook de verse peper toevoegen als je nog meer pit wilt. Ik kijk zelf altijd uit met extra koffie en chocolade omdat dit dan wat bitter kan worden. Dit is het moment dat je kan experimenteren met je eigen smaak.
Serveren
- Je kunt de chili meteen serveren of de dag erna eten. Soms is het dan nog lekkerder! Wij smullen er in ieder geval 2 dagen van.
- Zet de tafel vol met je garnering naar keuze zodat iedereen zijn eigen taco op kan maken. Zorg wel dat je echt maistaco's hebt, dat maakt het gerecht namelijk helemaal af.
- Disfrute de su comida!
Heb je dit recept gemaakt? Ik ben erg benieuwd hoe je de pittigheid van de pepers vond! Je kunt het hier laten weten. Als je vragen hebt kun je natuurlijk altijd contact opnemen,
