Dry aged ribeye met pompoen

• Een prachtige dry-aged Rubia Gallega rib-eye, dieprood en met een dikke vetrand. Heerlijk! En voor de winter kruidige pompoen erbij, verder niks. Zo houden we de koolhydraten beperkt.
  

Voorbereiding

• Allereerst tijdig de rib-eye uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen. Ik vind het lekker de rib-eye in te zouten een uur voor het grillen, maar omdat deze dry-aged is hoeft dat zeker niet. Steek nu ook de kamado aan en laat op temperatuur komen, ik zoek naar ongeveer 200 graden.
  
• Ik had een enorme klassieke pompoen van de buren gekregen uit eigen tuin. Geweldig! Dus veel te veel om helemaal te gebruiken voor dit gerecht. De supermarkt pompoenen kun je in zijn geheel gebruiken. Was de pompoen, halveer deze en snij plakken van ongeveer dezelfde dikte. Verwijder de pitten en draden. Doe in een kom olijfolie met de gemalen koriander en komijn met wat peper en zout. Haal de pompoen plakken hier doorheen zodat ze lekker bedekt zijn.
  

Bereiden

• De pompoen heeft ongeveer 20 minuten nodig dus die gaat eerst. Draai de stukken halverwege om en wanneer ze gaar zijn (je kunt dit ook voelen, de pompoen wordt dan zacht en breekt vrij snel) leg je ze aan de randen van je rooster.
• Zorg dat er genoeg energie (warmte) in de cast iron grid zit en leg de rib-eye erop. Ik houd van lekker rare dus 45 graden is voor mij genoeg, zoek hier je eigen voorkeur in op maar ga niet verder dan medium (±55 graden).
  

Serveren

• Op een mooie snijplank ligt de Rubia Gallega in volle glorie te wachten, de pompoen schittert er omheen. Wat een genot!!