Fazant in pancetta met knolselderij
Equipment
- Big Green Egg
- Ribs and roasting rack
- Druippan
- Rookblokjes pruimenhout
- Kerntemperatuurmeter
Ingrediënten
- 1 hele fazant
- 100 gram pancetta
- 1 Knolselderij
- 50 gram No Rubbish pink devil
Instructies
- Wild bereiden is altijd iets bijzonders. Het heeft een rauw randje, is bijzonder smaakvol en niet zo gepolijst als het vlees wat we gewend zijn. Het heeft gerend, gevochten en dingen gegeten die we niet controleren. Daardoor is het ook vleziger en anders. En past ontzettend goed bij de herfst.
- Voor de verjaardag van MrsGrill heeft MrGrill dan ook een fazant besteld bij de Butchery. Een mooie vogel, die een echt buitenleven heeft gehad. De Butchery levert de fazant nog met de poten eraan zodat je zeker weet dat het geen kip is, al is daar vanwege bovengenoemde eigenlijk ook geen enkele twijfel over.
Voorbereiding
- De fazant laten we goed op kamertemperatuur komen en pakken die dan in de pancetta in. Verder niets, we kiezen ervoor de wildsmaak helemaal eigen te laten. De knolselderij snijden we in een vierkant blok en dan plakken van ±1,5cm dikte.
- Vet de druippan in met zonnebloem olie en leg de plakken knolselderij erin. Bestrooi rijkelijk met met de pink devil rub, draai ze om en bestrooi de andere kant ook. Leg de fazant in de rib and roast rack en zet deze in de druippan boven de knolselderij. Zorg dat de Egg lekker heet is (ik liet deze naar 250 graden gaan) en leg de rookblokjes middenin het vuur.
Bereiden
- Plaats het RVS rooster en zet de druippan met de fazant in de Egg. Bij mij daalde de temperatuur van de Egg door de rook naar 150 graden, een mooie temperatuur om de fazant te garen. De fazant is gaar bij 60 graden, dus controleer met een kerntemperatuurmeter hoever de vogel is. Dit duurde bij mij ongeveer 45 minuten, ook voldoende tijd voor de knolselderij om gaar te worden.
Serveren
- Wij kozen ervoor om de fazant in zijn geheel op een snijplank op te dienen, met de plakken knolselderij en in een halve maan naast te leggen. Genieten!
Wijn
- De fazant is een vogel die veel kan hebben qua wijn, van zwaarder wit (houtgelagerde Chardonnay bv.) tot stevig maar soepel rood (van de Pinot Noir uit de Bourgone tot de Cabernet Sauvignon uit de Bordeaux). Ga niet te zoet! Wij dronken een Pinot Noir uit de Pays d'Oc, van domaine Coudoulet uit 2019. Geweldig!
