Sliptong NIET in boter
Sliptong, bloemkoolpuree en perfecte friet
Equipment
- Green egg
- Friteuse
- Blender
- Geperforeerd rooster
Ingrediënten
- 4 stuks Sliptong
- 1 Bloemkool
- 150 ml Melk
- 100 gram Pancetta
- 1 eetlepel Kappertjes
- 3 grote aardappels, kruimig
- Peper en zout naar smaak
Instructies
Voorbereiden
- Begin met het in gelijke stukken snijden van de aardappel voor de friet en kook ze 10 minuten voor. Laat ze hierna op papier drogen (dat helpt enorm met spetteren straks). Snij de bloemkool in stukken en kook deze in ongeveer 20 minuten gaar.
- Steek ondertussen de Green egg aan en zet de friteuse aan op de maximale temperatuur (190 graden). Wanneer de Egg 150 graden is maak je deze klaar voor direct grillen. Rooster maakt op zich niet uit doordat je een geperforeerd rooster gebruikt, maar wij hebben het cast iron rooster gebruikt.
Grillen
- Leg de sliptongen op de huid op het ingevette geperforeerde rooster. De huid van de sliptong voelt heel ruw aan als je de ene kant op strijkt, heel glad de andere kant. Lijkt nu niet lekker te worden maar straks is ook het huidje heerlijk! Besprenkel de sliptongen met wat olijfolie en rijkelijk met versgemalen zwarte peper en grof zeezout.
- Schuif het geperforeerde rooster nu op de Egg en sluit de deksel. Doe de bloemkool in de blender samen met de melk. Blijf melk toevoegen totdat je een heerlijke romige massa hebt. De puree blijft wel even warm dus laat deze in de blender zitten totdat je klaar bent om het bord op te maken.
- De friet hoeft nog maar ongeveer 3 minuten afgebakken te worden, dus als de sliptongetjes er ongeveer 10 minuten opliggen is het tijd de friet te laten zakken. Blijf goed kijken, het kan iets meer of minder dan 3 minuten zijn. Wanneer de friet mooi goudbruin is haal je ze uit het vet en laat je ze even uitleggen.
- Een mooi moment om even te kijken naar de sliptongen, check met een kerntemperatuur meter hoe warm ze zijn. Vanaf 75 graden is de sliptong mooi gaar en kan het rooster eraf.
Uitserveren
- Tijd om het bord mooi op te maken. Hier zijn verschillende mogelijkheden voor, wij hebben een bedje van puree gemaakt, hier de sliptong overheen gelegd en een handje friet ernaast. De volgende keer proberen we het kunstzinniger aan te pakken, maar het belangrijkste is dat we het gerecht verassend goed vonden smaken! Eigenlijk veel lekkerder dan uit de boter, nu proeven we duidelijk de vis zelf en die is top!
Wijn
- We dronken hierbij een Pinot Gris 2019 uit de Pays d'Oc van Domaine Coudoulet, een mooie volle en sappige wijn met genoeg nuances en complexiteit om goed te passen bij de gegrilde sliptong.
