Gegrilde kangaroo

• Dit heerlijke australische gerecht past goed bij het najaar en heeft iets weg van wild. Uiterst smaakvol stukje rood kangeroe vlees met de het zuur van de cranberries en het zoet van de pastinaak.

Voorbereiding

• Breng de kangeroe op kamertemperatuur en zout deze in met grof zeezout een uurtje voor het grillen. Wanneer je, zoals wij, dipegevroren cranberries gebruikt ontdooi deze dan ook tijdig. Schil de pastinaak en snij deze in plakken (grote plakken halveren) en doe dit in de pan met de slagroom. Zorg dat alle pastinaak onder staat, lukt dit niet voeg dan water of melk toe totdat wel zo is. Halveer de shii takes.

  Bereid ook de Egg voor op direct grillen en steek deze aan. Wanneer de houtskool lekker gloeit de cast iron grid plaatsen en laten opwarmen tot 220 graden.

Bereiden

• Breng de pastinaak in de slagroom aan de kook. De pastinaak is gaar als je vork en soepel inglijdt, meestal rond de 10 minuten kooktijd. Snipper de sjalot fijn en fruit deze in de roomboter. Voeg dan de shii take toe en bak kort. Zet het mengsel vervolgens apart en houdt het warm.
• Voeg in de koekenpan nu de cranberries en verwarm deze. Blus af met rode wijn en laat inkoken. Wanneer de saus voldoende is ingekookt verlaag je de verhitting en monteer je de saus met de ijskoude klontjes boter. Roer dit door totdat een gladde saus ontstaat.
• Leg de kangeroe sirloins op de Egg en grill ze, afhankelijk van de dikte, 2 a 3 minuten. Kangeroe eten wij het liefst medium-rare dus een kerntemperatuur van rond de 50 graden is prima. Wil je wat meer medium ga dan tussen de 54 en 58 graden zitten. Wanneer jij ze klaar vind haal je ze van de grill en laat ze even rusten in aluminium folie.

Serveren

• Maak het bord op door een mooie lepel pastinaak op het bord te leggen, een volle eetlepel paddestoelen en wat cranberries. Snij de kangeroe in plakken positioneer deze netjes. Strooi er nog wat zeezout over. Bon appetit!
  

Wijn

• Julien moest even nadenken welke wijn hij wilde serveren bij dit gerecht. Logische keuze om te kijken naar Australië, en dan waar anders dan de Barossa valley waar de topwijnen van Australië vandaan komen. Een prachtige Shiraz die goed bij de kangeroe matched en met zijn rijpe rode fruit en houtrijping op kan tegen de zuren van de cranberries en het zoet van de pastinaak. Deze Blood & Courage Shiraz 2018 van St. John's Road bevat dit allemaal en is dan ook een uitstekende pairing. Gelukkig was er na het eten nog een glas over om nog eens na te kunnen genieten van al dit lekkers!