Coquilles gebakken in wagyu vet

• Wat zijn coquilles toch altijd een feestje! En wanneer je deze voorafgaand aan Wagyu eet, een geweldige kans om de coquilles net dat beetje extra te geven door ze in een stukje vet van de Wagyu te bakken.

Voorbereiding

• Eigenlijk eenvoudig, laat alles lekker op kamertemperatuur komen en zoek wat mooie blaadjes spinazie uit waar de coquilles mooi op uitkomen op het bord.

Bereiden

• Verhit de koekepan op het fornuis (of op de Egg, maar wij waren pragmatisch dit keer) en laat het vet van de Wagyu hierin smelten. Voeg indien nodig nog wat boter toe. Gaar de coquilles hierin ongeveer 3 minuten per kant, totdat ze een mooie goudbruin randje hebben. Van binnen mogen ze nog best een beetje rauw zijn.
  

Serveren

• Maak op de borden een rechte lijn van mooie spinazie blaadjes. Leg de coquilles hier naast elkaar op en besprenkel met een beetje sojasaus van Tomasu. Serveer snel uit, voordat de coquilles zijn afgekoeld.
  

Wijn

• Wij dronken hier een Pinot Gris 2019 bij uit Frankrijk, van domaine Coudoulet. Heerlijke volle en toch frisse wijn met een mildheid die past bij de coquilles.