Gegrilde krokodil met gevulde paprika
Een keer iets anders op de BBQ?
Equipment
- BBQ
- Direct grillen
- Dutch oven of een pan die op het rooster kan
- Kernthermometer
Ingrediënten
Krokodil
- 2 eetlepels dry rub (The Incredible van No Rubbish bijvoorbeeld)
Gevuld paprika
- 2 grote rode paprika
- 1 cm gember
- 6 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 1 eetlepel rode curry pasta
- 1 bosje basilicum naar smaak
- 1 bosje koriander naar smaak
- 1 rode ui
- 1 blikje (400 ml) kokosmelk
- 100 gram couscous
- zonnebloemolie
Instructies
Voorbereiding
- Haal de krokodil alvast uit de koelkast een uur voor je begint met het grillen en zet deze vast in de rub aan beiden kanten.
- Bereidt vast al je snijwerk voor zodat je alles meteen klaar in de buurt van de BBQ kunt zetten als je gaat beginnen. De gember, knoflook en uit moet je klein snijden. Voor knoflook raadt ik je aan om het altijd te snijden, met een knoflook pers krijg je net wat minder smaak.
- Steek de BBQ aan voor direct grillen op 200-220 graden.
Rode curry voor in de paprika
- Allereerst zorg je dat je couscous klaar staat. Dit doe je door de couscous samen met kokend water even in te laten trekken.
- Zodra de BBQ ongeveer 200 graden heeft bereikt kun je de pan die je gebruikt op de grill zetten met een beetje zonnebloem olie. Zodra dit warm is doe je de knoflook en ui erbij totdat dit wat zachter is geworden. Je hebt geen deksel nodig nu.
- Nu doe je er de gember en rode peper bij, samen met de rode curry paste en roer je het goed door. Als het allemaal goed met elkaar is vermengt voeg je de kokosmelk toe met de basilicum en koriander. Zelf bewaar ik altijd nog een beetje koriander voor het opmaken van het bord. Dit alles laat je zo'n 10 minuten staan met de BBQ dicht. Af en toe kun je even roeren om te zorgen dat de smaken goed vermengt blijven.
- De pan kun je van de BBQ afhalen en aan de kant zetten. Roer hier alvast de couscous door en sluit de pan met de deksel zodat dit nog goed warm kan blijven. Af en toe nog even extra roeren zodat de couscous zoveel mogelijk curry opneemt.
Grillen van de krokodil en paprika
- Bij deze stap is het belangrijk om bij de BBQ te blijven, als je echt op vuur kookt weet je nooit precies hoe lang je nodig hebt qua tijd.
- Leg nu de paprika's en de krokodil filets in het midden van de gril en sluit de deksel voor 3 minuten. Na deze 3 minuten kun je kijken naar de temperatuur van de krokodil in het midden van het dikste stuk vlees, dit moet ongeveer hetzelfde zijn als bij een steak. Voor mij is dat 47/49 graden. De paprika's kun je telkens een beetje draaien, het is goed als ze ook wat verkleuren en bruiner/zwarter worden aan de buitenkant.
- Bij het grillen van vlees en vis is het altijd het beste om deze maximaal 1 keer om te draaien, dat lukt niet altijd, maar probeer dit voor de smaak wel te timen.
- Draai de krokodil filets bij een temperatuur van ongeveer 35 graden om voor het laatste deel op de BBQ. Dat is nog een minuut of 3. De paprika's kun je weer mee draaien.
- Zodra de krokodil filets goed zijn van temperatuur kun je ze uitserveren en daarbij de paprika's vullen met de couscous uit de pan. Nog een blaadje koriander erop en je gerecht is compleet!
