Echte Hollandse spareribs met een oranjelak
Een heerlijk spareribs recept met een dry rub van hollandse kruiden
Equipment
- Big Green Egg
- Pruimen rookhout
- Steelpan
Ingrediënten
- 1 grote rib voor 2 personen ongeveer 1 kilo
Dry rub
- 2 eetlepels zeezout
- 3 eetlepels kruidkoek kruiden
- 1 eetlepel chilipoeder
Oranjelak
- 3 eetlepels sinaasappelmarmelade
- sap van 2 tot 3 sinaasappels (200 ml verse sinaasappelsap)
- 100 ml oranjebitter
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel balsamico crema
- 50 ml appelciderazijn
Rode kool salade
- een halve rode kool
- 1 geraspte appel
- 50 ml appelciderazijn
- 2 eetlepels mayonaisse
- 50 gram geweekte rozijnen
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Ontdooi de dag voordat je gaat grillen de sparerib indien nodig en verwijder het vlies. Het is even gehannes maar wel belangrijk! Trim de sparerib ook indien er hardere stukken vet aan zitten. Wij kozen voor de dikbevleese sparerib van Nice To Meat, veel vlees en mooie vetlaag voor de malsheid.
- Droog de sparerib af en mix de dry rub goed door elkaar. Rub de sparerib aan beide kanten in laat dit intrekken. Hoe langer hoe beter, dus bij voorkeur een hele nacht maar in ieder geval een aantal uren.
- Steek de EGG aan en verwarm naar 100 graden. We gaan de sparerib ook roken met pruimenhout, dus leg deze ook vast klaar. Zodra de houtskool mooi gloeit en de temperatuur oploopt plaats je de EGG op indirect grillen en plaats het rookhout. Zorg dat de EGG tussen de 90 en 100 graden zit, daarmee gaar je de rib mooi mals.
- Het is nu ook tijd om de rodekool salade te maken zodat de smaken goed in de kool kunnen trekken. Snij de rode kool nu in kleine stukken en meng de overige ingrediënten er doorheen. En zo snel is de rode kool salade heerlijk gemaakt.
- We gaan nu de ingrediënten voor de saus bij elkaar in een steelpan doen en brengen dit aan de kook. Kook de saus langzaam in tot deze wat dikker en kleveriger begint te worden.
- Na ongeveer 2,5 uur meet je de temperatuur van het vlees, en wanneer deze boven de 70 graden breng je een eerste laag saus aan op de rib. Na een kwartier herhaal je dit en een kwartier later is de rib klaar om te serveren.
