Zeeduivel in proscuitto en salie met spaghetti pompoen
Equipment
- Big Green Egg | Direct grillen
- Oven
Instructies
- Voor deze bijzondere vis hebben we het staartstuk van de zeeduivel gekocht. De vriendelijke visboer bij de Hanos heeft deze voor ons gefileerd en in 2 mooie stukken meegegeven. De hele staart was 2 kilo, na fileren was er nog 1,2 kilo van over. De helft hebben we gevacumeerd in de vriezer gelegd, het andere stuk is in dit recept.
- Het recept voor de spaghetti pompoen vind je hier @@Link
- De Green Egg hebben we opgestookt naar 200C en voorzien van het cast iron grid. Deze wordt lekker door en door warm en geeft dit mooi door naar de vis. De vis zelf is stevig en vlezig, waardoor de proscuitto en salie hier een prachtige aanvulling op zijn. Laat het gefileerde staartstuk heel en leg op een rij in lengte de plakken proscuitto. Leg een aantal blaadjes salie en daarop weer de vis. Op de vis weer de blaadjes salie.
- Sla de plakken proscuitto over de vis en gebruik kooktouw om deze mooi dicht te binden. Wanneer de Green Egg mooi 200C is leg je de zeeduivel op het cast iron grid. De doel kerntemperatuur is 64C, dan is de zeeduivel mooi gaar.
- Serveer de zeeduivel met de pompoen en een heerlijke rijke pinot noir (wij hebben een pinot noir uit de Languedoc van Domaine Coudoulet), de combinatie van de vlezige vis, de zoute ham en de salie maken dit tot een fantastische combinatie.
Another language?
