Een soufflé van rabarber is het perfecte nagerecht voor de lenten, dan is rabarber in het seizoen en kun je dit bijna overal krijgen.
Het recept moet je een paar keer oefenen om goed onder de knie te krijgen, maar als je het eenmaal eigen hebt gemaakt kun je het op zo ontzettend veel verschillende manieren toepassen.
Een groot deel van het gerecht kun je vooraf maken, zo hoef je op de dag zelf alleen nog het eiwit stijf te kloppen en de soufflés in de over te garen, ideaal dus.
Soufflé van rabarber en framboos
Equipment
- 4 soufflé/creme brûlée bakjes
Ingrediënten
- 350 gram rabarber
- 200 gram frambozen diepvries of vers
- 200 gram kristalsuiker
- 2 eetlepels maizena
- eiwit van 4 eieren
- Muntblaadjes voor garneren
- Boter om in te vetten
Instructies
- De bereidingstijd van dit gerecht is ongeveer 45 minuten. Je kunt ook al voorwerk doen tot het moment dat je je eiwit gaat kloppen.
- Verwarm op medium warmte een pan met daarin de gehalveerde rabarber en 100 gram suiker voor 5 minuten met de deksel gesloten.
- Vet nu de soufflé bakjes goed in en zet deze in de koelkast.
- Voeg nu de frambozen toe en sluit de deksel voor 2 minuten
- Voeg de 2 eetlepels maizena toe aan een half kopje lauw water en meng dit tot er geen klontjes meer inzitten. Voeg dit toe aan de rabarber en frambozen en laat de deksel eraf.
- Het mengsel van rabarber en frambozen zou nu de structuur moeten krijgen van een compote of een wat dunnere jam. Dan haal je dit van het vuur af en doe je het mengsel in een schaal om af te koelen. Roer de lepel er een paar keer goed doorheen om de hitte eruit te krijgen.
- Vet nu nogmaals de soufflé bakjes in voor een tweede keer en plaats deze weer terug in de koelkast.
- Tot dit moment kun je al het voorwerk doen, ook een dag van te voren. Zet dan het rabarber mengsel in de koelkast zodra deze helemaal is afgekoeld.
- Haal de soufflé bakjes uit de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Zorg dat je je eieren hebt gesplitst en een schone schaal hebt om het eiwit in te kloppen/mixen. Je kunt dit vooraf schoonmaken met citroensap om het vet te verwijderen.
- Doe het eiwit in de kom met een eetlepel suiker en begin met kloppen. Wanneer het mengsel een glans begint te krijgen (na ±30 seconden) voeg je de rest van de suiker toe en klop je tot het eiwit stijf is.
- Schep het eiwit met een spatel heel losjes door het rabarber mengsel zodat er een luchtig beslag ontstaat. Klopt dit absoluut niet door, voor een soufflé is het belangrijk dat er veel lucht in het beslag zit.
- Verdeel het mengsel nu over de verschillende soufflé bakjes en zet deze in de oven voor 15 minuten. Kijk dan even of de souffle al omhoog aan het komen is en niet te donker wordt, zet de oven nu op 160 graden en laat nog 10 minuten doorgaren.
- Bon appetit!
De wijntip bij dit dessert;
Ben je ook nog op zoek naar een mooie dessertwijn? Wij kunnen de volgende aanraden bij Wijnkoperij Platenburg.
Heb je dit recept gemaakt? Ik ben erg benieuwd hoe je het vond! Als je vragen hebt kun je natuurlijk ook altijd contact opnemen.
Als je het recept gemaakt hebt kun je altijd een foto sturen, ik vind het leuk deze op social media te plaatsen als je daar interesse in hebt.
