• Dit heerlijke gerecht is geinspireerd door Lennox Hasty en was onze eerste ervaring met koken op vuur. Wat geweldig!! Het is wel hard werken, omdat het vuur altijd in controle is. Maar wat een heerlijk resultaat!

Voorbereiding

• Bouw eerst een mooi vuur op. Doel is uiteindelijk om veel cintels te krijgen, dus 6 tot 8 blokken hout is top. Het mooiste vind ik appelhout, het standaard haardhout is vaak beuken of eiken en heeft een vrij dominante smaak en daardoor minder geschikt.
  
• Wanneer je vuur lekker brand kun je vast beginnen met snijden. Snij de koppen van de garnalen af en zet deze opzij, die heb je nodig voor de olie.
  
• Snij tevens de radicchio, knoflook, gember en chili klein en rasp de sinaasappel en citroen en pers de citroen. Zet dit alles klaar voor gebruik.

Bereiden

• Zodra je een mooi bed van gloeiende cintels kunt maken zet je hier de Dutch oven op met 50ml olijfolie. Rooster hier de korianderzaadjes, chili, gember en knoflook kort in (ongeveer 1 minuut) totdat ze heerlijk geuren. Voeg de garnalenkoppen toe en druk deze aan om extra vocht eruit te krijgen. Bak totdat het vocht is verdampt en voeg dan de resterende olijfolie en sinaasappelrasp toe en laat langzaam doorgaren voor 20 minuten. Haal de pan hierna van het vuur en zeef de olie. Zet de olie opzij.
  
• Maak een nieuw bed van gloeiende cintels en doe de garnalen in de zeef. Besproei met wat raapzaadolie en zet de zeef middenin de cintels. Hussels de garnalen regelmatig totdat de garnalen mooi roze en gaar zijn (4 a 5 minuten).
  
• Kruid met zout naar smaak en voeg de lente-ui toe. Bak dit geheel nog even mee totdat de lente-ui zacht wordt (ongeveer een minuut). Haal de zeef van het vuur en doe alles in een schone kom.
  
• Zet de Dutch oven met wat olie terug in het vuur en voeg de gesneden radicchio toe. Bak totdat de radicchio gaar is (2 a 3 minuten).

Serveren

• Giet de chili-olie over de garnalen met de citroenrasp en sap en serveer uit op een groot bord, gebruik een mooie kom voor de radicchio.