Soy-smoked rib-eye
Gerookte rib-eye met Tomasu houtsnippers en een groene salade
Equipment
- Kamado
- Hitteschild
- Cast Iron Grid
Ingrediënten
- 500 gram Rib-eye
- 1 hand Grof zeezout
- Tomasu rookhout
Instructies
- Bij ons bezoek aan Tomasu kregen we bij het afscheid nog een mooi flesje Tomasu soyazout en houtsnippers van de whiskybarrels waar de soya in is gemaakt mee. Hier wilden we natuurlijk direct iets moois mee maken. Gelukkig hadden we nog een stuk Simmertaler Rib-eye liggen!
Voorbereiding
- Zorg dat de rib-eye op kamertemperatuur is en zout deze in een uur voor het grillen. Leg tevens de houtsnippers in het water om te weken. De kamado gaat zijn werk doen op lage temperaruur, ik steek deze dan aan met twee wolletjes bij elkaar. Bereid de kamado voor op indirect grillen, we gaan de rib-eye roken op lage temperatuur.
Bereiden
- Zodra de kamado ongeveer 90-100 graden is voeg je de uitgelekte houtsnippers toe, plaats de elementen voor indirect grillen in de kamado en leg je de rib-eye met Meater+ probe boven het hitteschild. Sluit de kamado en zorg voor minimale luchttoevoer. Wij hadden de kamado op ongeveer 70 graden en stevig rokend. De rib-eye moet naar de 50 graden, wat bij mij ongeveer 2 uur duurde.
- Wanneer de rib-eye op temperatuur is haal je deze eraf en wikkel je 'm in aluminiumfolie. Bouw de kamado om naar direct grillen op de cast iron grid. Ongeveer 250 graden is het doel. Zodra dit is bereikt leg je de rib-eye op de cast iron grid en druk je even goed aan voor volledig contact met de grid. Na zo'n 3 minuten draai je de rib-eye om voor nog 3 minuten. Bij mij was de kerntemperatuur gezakt naar 45 graden, door het direct grillen heb ik deze teruggebracht naar 49 graden en eraf gehaald. Nog 5 minuten rusten en de rib-eye is klaar om aangesneden te worden.
Serveren
- Snij de rib-eye in mooie plakken, strooi er nog een klein beetje grof zeezout over en direct serveren.
Wijn
- Deze rib-eye verdiend een stevige rode wijn. Ik heb gekozen voor Frans, uit de Languedoc. Een Pontificus uit 2018 met een blend van Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM). Een volle stevige wijn met wat kruidigheid en hout. Uitstekende combinatie en ook mooi geprijsd voor de kwaliteit!