• Wat blijft Wagyu toch een briljant stuk vlees! Zo puur, zo zuiver en zo smaakvol dat je eigenlijk niks anders nodig hebt. Om deze prachtige Australische Wagyu van de Butchery toch een twist te geven zonder de te mooie eigen smaak te verliezen kiezen voor een Oosterse bereidingswijze. Genieten!
  

Voorbereiding

• Haal de Wagyu steak tijdig uit de koelkast of vriezer om deze voor bereiding op kamertemperatuur te krijgen. Zout een beetje in een uur voor grillen. Steek de Egg aan en zorg dat deze mooi egaal warm is, leg de cast iron grid erop en wacht tot ongeveer 250 graden.
  

Bereiden

• Leg de Wagyu op de cast iron grid en grill voor ongeveer 4 minuten (onze steak was 400 gram en ongeveer 3cm dik). Draai om en grill voor nog eens 3 minuten totdat de kerntemperatuur tussen de 47 en 49 graden is. Warmer mag ook, dan gaat de steak richting well done maar vinden wij zonde.
  

Serveren

• Het pure van de Japanse keuken zijn de basale maar uiterst smaakvolle ingredienten. Wij snijden de Wagyu 'sashimi' stijl in plakken van vergelijkbare grote, leggen een paksoi blad op het bord en serveren hier de Wagyu op. Druppel wat sojasaus (wij nemen altijd Rotterdamse Tomasu, echt top!) over de Wagyu en strooi wat sesamzaad. Genieten!
  

Wijn

• Bij het vette vlees van de Wagyu past altijd een mooie volle wijn. Wij kiezen voor een jonge, nog ietwat onstuimige, Barolo uit 2015. De familie Seghesio bezit een kleine wijngaard waarvan slechts 4ha druiven groeien die tot de Barolo leiden. Deze Barolo is ondanks zijn jonge leeftijd al heerlijk soepel met fijne tannines en veel verfijning. Door het decanteren trekt de wijn open en is heerlijk drinkbaar!