• Deze heerlijke roast van het Livar varken gaan we low & slow doen. Doordat we 'm garen tot midden 60 graden hoeft deze niet door 'de zone' heen en gaat het wat sneller dan bijvoorbeeld met pulled pork, maar trek er zeker 2,5 uur voor uit voordat je kunt serveren.

Voorbereiding

• Wij kregen de ribeye diepgevroren geleverd van de Butchery, dus hebben we direct bij het ontbijt deze uit de vriezer gehaald. Bij het insteken van de probe van de Meater+ merkte ik dat de kern nog enigszins was bevroren, op zich geen probleem maar als je dit wilt voorkomen kun je de ribeye beter al de avond ervoor in de koelkast leggen.
  

Bereiden

• De ribeye drooggedept, er zat geen hard vet op dus trimmen was niet nodig. Het was ook een prachtig stukje vlees met slechts een beetje vet, wat het vlees mooi sappig houd. Dus ingesmeerd met een dun laagje mosterd en dan de rub erop. De Egg aangestoken en op laten lopen naar 150 graden. Ik vind rookblokjes altijd mooier werken bij een iets hogere temperatuur, en de rook verstikt het vuur ook enigszins waardoor de temperatuur vanzelf gaat dalen. De rookblokjes erop, het RVS rooster plaatsen (inderdaad, ik heb dit direct gedaan en niet indirect) en de ribeye erop. De temperatuur zakte bij mij naar de 110 graden wat prima is. Nadat het rookhout zijn werk heeft gedaan de schuiven dichtschuiven om in de buurt van de 100-110 graden te blijven.
  
• Terwijl je wacht kun je alvast de vulling voor de paprika's maken, dat scheelt straks weer en is wel zo gezellig voor je bezoek.
• Omdat we 1 Egg hebben en die is juist op lage temperatuur bezig hebben we besloten de paprika's af te maken in de oven. Zet de oven op 200 graden, vul de paprika's in een ovenschaal en zet deze nog een kwartier in de oven. De paprika's zijn mooi zacht en de curry krijgt een krokant bovenlaagje.
• Haal nu de ribeye van de Egg, deze is een stukje kleiner geworden maar ziet er nu schitterend uit.
  

Serveren

• Snij plakken van de ribeye van ca 1cm. De bark is mooi knapperig en het vlees is supersappig. Ook heeft het een mooie roze rand van het rookhout.
  
• Maak nu het bord op met 2 paprika's met verschillende kleur en leg er een plak ribeye roast bij. Genieten!
  

Wijn

• Bij dit heerlijke licht pittige gerecht schonken wij een Italiaanse Blauburgunder uit Südtirol van Peter Zemmer. Een lichte Pinot Noir met voldoende fruit en mooie zuren die goed aansluiten bij de ribeye.