Picanha Wagyu AUS 8+
Direct gegrilde Picanha van heerlijke Australische Wagyu 8+
Equipment
- Big Green Egg | Direct grillen
- Oven
Ingrediënten
- 1 stuk Wagyu Picanha -/1 400 gram
- zout naar smaak
- 2 grote aardappelen (agria bij voorkeur)
Instructies
- Voor deze heerlijk Picanha gebruiken we 900 gram prachtig gemarmerd Australisch Wagyu met een score van 8+. Hierdoor blijft de Picanha enigszins betaalbaar en doet de smaak nauwelijks onder voor de 12+ echte Japanse die meteen 5 keer zo duur is. En je zit er iets minder vol van 😉
- De begeleiding van de Picanha wordt gedaan door zelfgebakken dikke friet en een gevulde spaghetti pompoen. Klik op de gerechten om de recepten te openen.
- Begin met de Picanha helemaal op kamertemperatuur te laten komen, dus een diepgevroren variant haal je er bij je ontbijt al uit en eentje uit de koelkast met de lunch. Als deze niet vacuum is goed afdekken. Een uur voor het grillen licht zouten met grof zeezout.
- Steek de EGG aan en laat deze naar 160C gaan. We gaan de Picanha direct grillen op de cast iron grid. Het mooiste is om een heet en koeler deel in je EGG te creeren door de houtskool aan een zijde aan te maken.
- Wanneer je houtskool mooi gloeit (aan die ene zijde😊) leg je de Picanha met de vetlaag omhoog op het koele deel, dus niet boven het gloeiende houtskool. Wij hebben de Meater+ erin zitten en laten de Picanha rustig naar de 40 graden klimmen.
- Nu de Picanha 40C is wordt het tijd deze op de vetlaag te leggen en naar het hete deel te verplaatsen. Hiermee krijg je een mooie krokante laag en veel smaak in het vet, top! Leg op het koele deel de pompoen en laat ze gezellig samen garen totdat de Picanha 47-49C heeft bereikt. Houdt wel in de gaten dat de vlammen je vetlaag niet zwart maken, bij mij ging dit goed door de zuurstoftoevoer te beperken en de EGG dicht te laten.
- Doe de voorgebakken friet nog een paar minuten (2 tot 4 minuten, afhankelijk van je friteuse en de dikte van de friet) in de frituur totdat ze mooi goudbruin zijn en bovenin drijven.
- Wanneer de Picanha de door jou gewenste temperatuur heeft (voor ons 47C) haal je alles van de Egg en laat je de Picanha even rusten terwijl je de friet en pompoen mooi uitserveert. Als piece de resistance op een mooie plank de Picanha uitserveren en mooie plakken snijden van ±1,5cm.
- We serveren er een mooie Barolo uit 2014 bij, lekker jong en fruitig nog met voldoende tannines om het vette vlees goed belans te bieden. Wat een genot is Wagyu, zo vol, sappig en rijk van smaak met een heerlijke kleine bite in het vet.
