Vegan walnoot bolognese
Het ultieme vegetarische bolognese recept!
Equipment
- Koekenpan
- Keukenmachine
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 stuks rode ui (fijngesneden)
- 3 tenen knoflook (fijngesneden)
- 1 stuks wortel (in blokjes)
- 1 stengel bleekselderij (in reepjes)
- 400 gram kastanje champignons
- 125 gram walnoten (geroosterd, ongezouten)
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl oregano
- 6 stuks zongedroogde tomaten
- 1 el soyasaus
- 1 tl ahornsiroop
- 660 ml tomatenpassata
- 4 el rode wijn (optioneel)
- 1 handje peterselie
- 1 handje basilicum, in stukken
- versgemalen zwarte peper (naar smaak)
- 300 gram spaghetti
Instructies
Gehakt maken
- Doe de walnoten, paprikapoeder, oregano, zout en zongedroogde tomaten in de keukenmachine. Druk een paar keer op de ‘pulse’ knop zodat het een grof mengsel wordt. Voeg de champignons toe en zorg dat er een mengsel ontstaat dat een beetje op gehakt lijkt.
Saus maken
- Verwarm in een sauspan een eetlepel olijfolie en fruit de ui en knoflook 3-4 minuten op laag vuur. Voeg de bleekselderij en wortel toe en fruit nog ongeveer 4-5 minuten. Voeg het walnotenmengsel toe en bak nog 1 minuut. Voeg nu de tomatenpassata, sojasaus, ahornsiroop en (optioneel) rode wijn toe. Laat 25 minuten pruttelen op laag vuur.
Pasta maken
- Kook ondertussen de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng de saus verder op smaak met peper en zout en roer de basilicum erdoor.
Serveren
- Verdeel de spaghetti over vier borden en serveer met de saus. Garneer met de peterselie en een scheut olijfolie.
